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    如何進(jìn)行質(zhì)構(gòu)儀數(shù)據(jù)分析?

    發(fā)布時(shí)間: 2021-05-26  點(diǎn)擊次數(shù): 12392次

    做完質(zhì)構(gòu)測(cè)試的您還在為數(shù)據(jù)分析發(fā)愁嗎?同您分享SD-700II系例測(cè)試結(jié)果的分析知識(shí)。

        首先,一起了解下什么是日本太陽科學(xué)測(cè)試吧!

       日本太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀適用于通用的質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀。SD-700II系例質(zhì)構(gòu)測(cè)試又被稱為兩次咀嚼測(cè)試主要是通過模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng),對(duì)固體半固體樣品進(jìn)行兩次壓縮,測(cè)試與微機(jī)連接,通過界面輸出質(zhì)構(gòu)測(cè)試曲線。

    全質(zhì)構(gòu)測(cè)試指標(biāo)如下:

    1. 樣品高度(Sample height): 自動(dòng)量測(cè)樣品高度

    2. 硬度 (Hardness): *次下壓區(qū)段內(nèi)zui大力量值

    3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值

    4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積

    5. 彈性 (Springiness): T2 / T1

    6. 咀嚼性 (Chewiness) : 膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性

    7. 膠著性 (Gumminess) :A2 / A1 x 硬度

    8. 黏聚性 (Cohesivensss):A2 / A1

    9. 回復(fù)性 (Resilience):A5 / A4

     

    全質(zhì)構(gòu)分析名詞解釋

     

    硬度 (Hardness) :

    zui直接反應(yīng)口感的一項(xiàng)指標(biāo),在質(zhì)地剖面分析中,直接影響咀嚼性 (Chewiness)、膠著性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。

     

    脆度 (Fracturability) :

    針對(duì)樣品有酥脆外殼(外皮)者樣品所*,多數(shù)樣品都無法測(cè)得此參數(shù),一般而言此參數(shù)若無法測(cè)得,軟件會(huì)自動(dòng)隱藏。

     

    粘性 (Adhesiveness) :

    樣品經(jīng)過加壓變形之后,樣品表面若有黏性,會(huì)產(chǎn)生負(fù)向的力量。在食品領(lǐng)域可以解釋為黏牙性口感。

     

    彈性 (Springiness) :

    食物在*咬結(jié)束與第二口開始之間可以恢復(fù)的高度。

     

    咀嚼性 (Chewiness) :

    咀嚼性被定義為膠著性x彈性。可以解釋為咀嚼固體食物所需的能量。難以測(cè)量,因?yàn)榫捉郎婕皦嚎s、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等,另外也與口腔狀況有關(guān)(唾液分泌、體溫)。這個(gè)參數(shù)主要用在固體、半固體的口感描述上。

     

    膠著性 (Gumminess) :

    膠著性被定義為硬度x凝聚力。半固體食品的一個(gè)特點(diǎn)就是具有低硬度,高凝聚力。因此這項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)該用于描述半固體食品的口感所使用。

     

    粘聚性 (Cohesiveness) :

    凝聚力被定義為*壓縮與第二壓縮正受力面積的比值。

    抗拉伸強(qiáng)度是凝聚力的一種體現(xiàn),如果凝聚較佳樣品,顯示探頭也較容易保持干凈。通常測(cè)試凝聚力相較脆性、咀嚼性和膠著性為較次要參數(shù)。

     

    回復(fù)性 (Resilience) :

    韌性是一種測(cè)量樣品如何恢復(fù)變形的指針包括了速度和力量兩方面。

    定義為*下壓時(shí),形變目標(biāo)之前面積與形變目標(biāo)之后的面積比值。在量測(cè)的時(shí)候需要注意樣品的恢復(fù)狀況,一般而言會(huì)使用一個(gè)較慢的測(cè)試速度已達(dá)到使樣品有足夠時(shí)間恢復(fù)的狀況。也能確保這個(gè)特性的準(zhǔn)確性。

     

       好用、智能的軟件對(duì)于測(cè)試的數(shù)據(jù)分析非常重要,軟件曲線和測(cè)試結(jié)果同時(shí)顯示在一個(gè)界面上,上面是曲線下面對(duì)于測(cè)試數(shù)據(jù)。測(cè)試數(shù)據(jù)如力,時(shí)間,距離,樣品高度在測(cè)試過程中同步顯示到的軟件。軟件頁面中英文可調(diào),操作簡單容易上手,數(shù)據(jù)分析時(shí)不需另外撰寫分析程序,用戶可直接勾選所要的參數(shù),軟件即可自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。結(jié)果數(shù)據(jù)及曲線可以匯出Excel文檔及圖片。內(nèi)含測(cè)試方法多種,包括:單次測(cè)試、黏度測(cè)試、全質(zhì)構(gòu)分析測(cè)試(TPA)、松弛測(cè)試、衰減度測(cè)試、循環(huán)測(cè)試等。為您的實(shí)驗(yàn)保駕護(hù)航!

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