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    為什么乳制品開發(fā)人員必須熟知產(chǎn)品的質構特性?

    發(fā)布時間: 2021-06-03  點擊次數(shù): 1330次

    和口感味道、風味以及外觀一樣,產(chǎn)品的質構特性在消費者對產(chǎn)品整體感知和評價中同樣占據(jù)著至關重要的作用。
     

    產(chǎn)品的質構特性會被重點關注,并且這樣做有著充分的理由。當乳制品中使用新的配方或對現(xiàn)有產(chǎn)品配方進行改變時,他已經(jīng)能夠實時監(jiān)測到產(chǎn)品質構特性的變化情況。
       當然,如果普通大眾對此并不買賬,也無需介懷。因為從常人的眼光來看,產(chǎn)品的質構顯然沒有口感、風味以及視覺外觀那樣耀眼。但是這并不能磨滅質構特性對產(chǎn)品的重要性,尤其是對完整的乳制品來說。
      其實和口感味道、風味以及外觀一樣,產(chǎn)品的質構特性在消費者對產(chǎn)品整體感知和評價中同樣占據(jù)著至關重要的作用。
       這也就是為什么乳制品開發(fā)人員必須能夠像專業(yè)人士一樣熟知產(chǎn)品的質構特性,并且需要具備結合產(chǎn)品質構特性來為當前的乳制品帶來創(chuàng)新,賦予其嶄新生命力的能力。
     

    SD-700II通過改變巧克力牛奶飲料的質構特性能夠賦予其更新奇的風味,通過增加風味乳飲料產(chǎn)品的糊口感,降低產(chǎn)品的細膩清爽感并輔以巧克力松露軟糖等,zui終得到一款面向成年消費者的甜點替代品。

    日本太陽科學物性測定儀質構儀SD-700II


    風味乳飲料及其質構特性

       通過降低產(chǎn)品的糊口感,增加產(chǎn)品的細膩清爽感并降低體系的黏度,此外再結合諸如香蕉以及香蘭素等賦予產(chǎn)品以清爽醒神的自然風味,從而得到一款具有提神振奮功效的風味乳飲料,廣受消費者的青睞和好評。

        當然,同樣的,通過在風味乳飲料中,增加產(chǎn)品的糊口感,降低產(chǎn)品的細膩清爽感并輔以巧克力松露軟糖等,zui終得到一款面向成年消費者的甜點替代品同樣的例子在諸如酸奶油、酸奶、酸軟干酪以及其他相關乳制品中也同樣存在。

       一旦將產(chǎn)品質構特性與其他感官特性之間的建立起來,那么毫無疑問一種*的新產(chǎn)品開發(fā)及完善途徑隨之確立。乳制品創(chuàng)新的途徑和潛力,一方面能夠通過像添加食材配料改善產(chǎn)品風味一樣對產(chǎn)品的質構進行優(yōu)化提升,或者通過改變產(chǎn)品的質構特性從而從根本上改變消費者 的飲食習慣,此外還可以將適合特定場合和應用環(huán)境的產(chǎn)品質構特性應用到其他領域或者場合上面。
     

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