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    面包比容積檢測的意義

    發(fā)布時間: 2021-09-23  點擊次數(shù): 2404次

    面包比容積檢測的意義

    在前幾期我們有提到AKIYAMA激光體積測定儀符合美國谷物烘焙協(xié)會AACCI 10-16.01國際標準的測試方法,除了可以客觀又準確地進行面包體積、幾何形狀、密度等測試之外,還可以進行比容積等測試,那么到底測試面包體積、比容積等目的是什么呢?體積 是評估面包品質(zhì)其中一個關(guān)鍵,以相同重量的面團來說,烘烤出來的面包體積越大,表示產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)氣孔越大,成品會越松軟,反之若成品體積越小,則表示內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)氣孔越小、越扎實,烘烤后適當(dāng)?shù)捏w積比例變化與消費者吃到的口感息息相關(guān)。影響面包體積的因素主要是面團中面筋的表現(xiàn),這與面粉原料的挑選、發(fā)酵的時間、面團攪拌的程度有關(guān),對于面包制造商而言,每批面粉都必須通過烘焙進行評估,確保成品面包質(zhì)量一致性。比容積 與模具體積和面團重量有關(guān),比容積越大,所需要的生面團量越少,成品就越松軟,組織氣孔也越大;而比容積越小,所需要的生面團量會越多,成品越扎實,組織氣孔就越細膩,若能同時掌握比容積的參數(shù),即使在用未知容量的模具來制作面包時,也能很快速計算出要放入多少克面團是合適的。并且在近期AKIYAMA激光體積測定儀軟體計算程序持續(xù)在完善,若是堆疊樣品進行體積掃描后,亦可從軟體里截取所需測量范圍,讓您可以更靈活的進行分析。AKIYAMA激光體積測定儀可以提供有關(guān)面包結(jié)構(gòu)密度和進一步了解面粉中面筋強度等信息,以確定成分、配方或工藝對最終產(chǎn)品質(zhì)量的影響,或評估在包裝、儲存、運輸?shù)冗^程中產(chǎn)品體積、幾何形狀的變化,讓您更*的測量面包的品質(zhì)。"

    面包的體積是評價其品質(zhì)的重要指標之一,研究原料對面包體積的影響無疑具有重要意義。研究結(jié)果表明:面粉蛋白質(zhì)含量、酵母、水和鹽對面包體積影響較大。原料適宜添加范圍:蛋白質(zhì)含量13%~15%、酵母2.5%~3.5%、水50%~60%和鹽0.5%~1%。 

    面包的體積是評價其品質(zhì)的重要指標之一,研究影響面包體積的因素?zé)o疑具有重要意義。從原料、工藝和添加劑三方面分析研究影響面包體積的因素。大量研究結(jié)果表明:影響面包體積的主要因素為面粉種類、發(fā)酵和烘烤工序。本文對影響面包體積的因素進行歸納總結(jié),并闡明因素影響面包體積的機理。 


    面包比容儀(面包體積測定儀)

    只需簡單地操作非典型固體(鍋,糖果等),即可在書本屏幕上立即獲得體積和尺寸(長度,寬度,高度)和重量/特定體積(選件。
    特別是對于面包食品行業(yè),“縱橫比/剛度"的計算可以立即在表格上顯示。
    通過將其應(yīng)用于研究,開發(fā)和質(zhì)量控制,新的研究和控制領(lǐng)域?qū)⒌玫綌U展,并將進一步改進。




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